বাঙালি রান্নার এই অনন্য শৈলীর মধ্যে রয়েছে মাছ রান্নার জন্য কলা পাতা ব্যবহার করা। এখানে বারমুন্ডি মাছের বাংলা নাম ‘ভেটকি’, ‘মাছ’ মানে মাছ, আর ‘পাতুরি’ মানে পাতা। একটি ভেটকি মাছ পাতুরি রেসিপি এই মাছ এবং কলা পাতা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, সাথে অন্যান্য কয়েকটি সাধারণ উপাদান প্রতিটি ভারতীয় বাড়িতে সহজেই পাওয়া যায়।
আপনি এই খাবারটি সম্পর্কে শিখতে উপভোগ করার সময়, আসুন আমরা আপনাকে বারামুন্ডি মাছ সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় তথ্য সম্পর্কে একটি অন্তর্দৃষ্টি দিই:
ভেটকি বা বারমুন্ডি মাছ উত্তর অস্ট্রেলিয়া থেকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, শ্রীলঙ্কা এবং ভারত পর্যন্ত জলে পাওয়া যায়।
বারামুন্ডি বিশ্বব্যাপী অনেক নামে পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে জায়ান্ট পার্চ, ককআপ, পামার, সিলভার ব্যারামুন্ডি, অস্ট্রেলিয়ান সিবাস এবং নায়ার মাছ।
বারমুন্ডি মাছ স্বাদুপানি, লবণাক্ত জল এবং মোহনা সহ সমস্ত জলের উত্সে বাস করতে পারে। এদের জন্ম সাধারণত মৌসুম পূর্ণিমার সময় হয়।
প্রস্তুতির সময় ৩০ মিনিট
রান্নার সময় 60 মিনিট
উপাদান:
১ কেজি লিসিয়াস ভেটকি কারি কাটা
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
৪ টেবিল চামচ তাজা নারকেল
৪ টেবিল চামচ হলুদ সরিষা
৪ টেবিল চামচ কালো সরিষা
কাঁচা মরিচ ৬ টুকরা
৪ টেবিল চামচ পোস্ত
৩টি লাল লঙ্কা
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
কলা পাতা
সবুজ লঙ্কা চেরা
২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
নির্দেশ:
লবণ এবং লেবুর রস সহ একটি পাত্রে ভেটকি কারি কাট টুকরা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন।
সরিষা, পোস্ত এবং লাল মরিচ হালকা গরম পানিতে প্রায় ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
একটি মিক্সার গ্রাইন্ডার নিন এবং তাজা নারকেল, লবণ এবং ভেজানো লঙ্কা যোগ করুন। মিহি পেস্টে পিষে নিন।
একটি বড় পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান এবং ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং উভয় পাশে প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য কলা পাতা সিকে নিন।
একটি কলা পাতায় একটি মাছের টুকরো এবং মেরিনেট করা মসলার ১ টেবিল চামচ রাখুন। প্রতিটি পাতায় ১টি সবুজ লঙ্কা যোগ করুন, এটি মাছের চারপাশে আলতো করে মুড়ে দিন এবং সাবধানে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
একই প্যানে, সরিষার তেল গরম করুন এবং মোড়ানো পাতাগুলি রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পার্সেলগুলিকে প্রতিটি পাশে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
কলা পাতায় ভাত বা চাপাতির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তারপর খাবারের স্বাদ নিয়ে কমেন্ট বক্সে লিখে জানান।
